站在櫃檯前的社長
2026 Oct 21 穿越群山
十月六日，函館朝市十字屋珈琲的菅原先生，
跟四位日本朋友一起飛來台中，
參加新光三越舉辦的日本商品展，
其中一位，
是函館千秋庵總本家的代表取締役社長 橋 淳央 先生。
千秋庵總本家創業於1860年，
至今已有166年的歷史，
是北海道相當具有代表性的和菓子老店。
這次來台灣，
橋先生與妻子一起站在快閃櫃檯前，
親手製作、販售銅鑼燒，以及其他來自函館的傳統和菓子。
日本展的營業時間很長，
從早上準備開店到晚上結束營業，
每天得忙上十二個小時左右，
這樣連續站上十幾天，
連五十六歲的菅原先生都在臉書上笑喊著快要吃不消，
相信對於年過六十的橋先生而言，
也絕非是一件輕鬆的工作。
在幾次相處互動的過程中，
感受不出他身上有任何一絲「我是社長」的架子。
很自然地跟我招呼聊天，
站在櫃檯前跟其他工作人員一起忙進忙出，
處理餡料、招呼客人。
所以剛開始，
我一直以為橋先生是函館在地人，
也是千秋庵總本家不知道第幾代的傳人。
畢竟，日本有許多歷史悠久的地方店鋪，
都是代代傳承的家族事業。
像菅原先生，就是函館十字屋珈琲的第五代經營者。
因此，
當我看到一位六十多歲的日本社長與妻子一起遠赴台灣，
在百貨公司的快閃櫃檯前認真製作和菓子，
自然把他預設為繼承家業的店老闆。
直到回家拿起橋先生的名片，
上網搜尋關於函館千秋庵的資訊，
我這才發現乖乖了不得，
事情跟我預想的完全不同。
橋先生畢業於日本慶應義塾大學。
1987年，他進入日本知名百貨公司伊勢丹工作，
從負責海外精品品牌採購開始，
後來一路擔任百貨店長、集團不動產事業部長，
以及關係企業的代表取締役社長。
其中包括伊勢丹松戶店、三越伊勢丹集團旗下的商業空間設計公司，以及北海道的函館丸井今井百貨公司。
如果對日本百貨產業不熟悉，可能很難理解這份履歷代表什麼。
日本三越伊勢丹集團，
是由兩家歷史悠久的百貨公司整合而成的大型企業。
除了東京知名的伊勢丹新宿本店、日本橋三越本店，
也在日本各地經營許多百貨公司，
旗下還有不動產、商業空間設計、金融等不同事業。
台灣新光三越，也是由台灣新光集團與日本三越合作成立的百貨公司。
而橋先生，就是在這個大型企業裡工作了整整37年，
曾經擔任多家關係企業社長的資深經營者。
無論用哪種角度來看，都是日本企業裡標準的菁英。
更有意思的是，
他並非函館出身，也不是家族接班人。
在2025年接受日本媒體訪問時，
橋先生談起自己為什麼會選擇留在函館的原因。
他說，
原本只是因為工作而來，沒想到住了一段時間之後，
竟然徹底喜歡上這座城市。
而且不只橋先生如此。
之前我跟菅原先生喝酒聊天時，
得知原來他以前同樣在一般企業上班，
大約2015年前後，才接手十字屋珈琲的經營成為五代目。
也就是說，兩人都不是家族世襲的接班人，
而是在其他企業工作多年之後，
才因緣際會接下函館老店的經營工作，
利用過去累積的經驗為這些百年老舖注入全新的活力。
現在大家看見的模樣，只是他們漫長職涯中的下一個階段。
不過，橋先生的故事，還有一個讓我印象很深刻的部分。
在前面提到的專訪裡，
橋先生談到自己過去在伊勢丹工作的經歷，
他曾經擔任伊勢丹松戶店的店長，
而這家分店於2018年結束營業。
對一般人來說，
百貨公司歇業可能只是新聞版面一角的某則訊息，
但對當時身為店長的橋先生而言，這件事顯然有不同的意義。
他回憶，
當公司宣布閉店消息時，現場大約有390名員工，
許多員工情緒激動，難以接受這個事實。
那個畫面，直到多年以後仍然烙印在他心中。
也正是從那時候開始，他產生了一個念頭。
「もう閉めたくない。」
不想再讓店關門了。
「立て直したい。」
希望能讓企業重新站起來。
從那時起，「継続」，
也就是讓企業持續經營下去，成為橋先生工作上的一個重要理念。
對台灣人來說很難想像一家製作傳統點心的店鋪，
竟然能夠經營超過一個半世紀。
但悠久的歷史，並不意味著經營就能一帆風順。
2017年，千秋庵總本家因為面臨家族接班問題，
將公司全數股權轉讓給岐阜縣的鈴木榮光堂。
鈴木榮光堂後來於2023年改組為榮光堂控股集團，
而千秋庵也成為旗下的子公司。
橋先生在2024年從三越伊勢丹集團退休後，
原本還擔心自己不得不離開喜歡的函館，返回東京。
沒想到，千秋庵總本家正好向他提出邀請。
於是，
這位年逾六十、已經在日本大型企業工作37年的沙場老將，
沒有選擇就此退休、安享清福，
反而接下這家擁有悠久歷史、優秀產品，
卻面臨經營成長瓶頸的百年老舖，
再次扛起企業經營的重擔。
曾經在逐步邁入夕陽的出版產業中掙扎奮鬥過的我深知，
要想在時代洪流中讓傳統產業再創生機，
需要具備多大的勇氣去面對各種嚴苛挑戰。
這也是為何我果斷在2019年熄滅經營十一年的店舖招牌，
離開出版零售業，轉投自媒體工作。
在市場裡要面對時代逆勢而為，
用「太苦了」來形容都還嫌過於輕描淡寫。
接受媒體訪問時，橋先生提出了一個很有意思的觀點。
他認為日本傳統和菓子，
其實可以被視為一種「Japan Luxury」，
也就是代表日本文化的高級精品。
日本有許多歷史超過百年的和菓子店，
保存著長久累積的製作技術與文化。
有些甚至比歐洲知名的奢侈品牌還要古老，
但這些產品往往沒有得到與其工藝相稱的市場評價。
因此，除了保存傳統，
還必須讓更多人重新認識這些商品的價值。
這是橋先生接任千秋庵之後，積極推動的重點項目之一。
除了開發新的銅鑼燒商品、把製作過程中原本可能丟棄的材料重新製成甜點，
也積極參加其他地區的百貨展售活動，讓更多人認識函館千秋庵。
2025年前往大阪阪急百貨，
向北海道以外的消費者介紹自己的商品。
2026年則是第一次來到台灣，
在台中新光三越參加日本商品展。
在整理完這些資訊後，
再回想起橋先生站在櫃檯前忙碌的身影，
似乎也就更能理解，
他為什麼願意在這個年紀，
如此勞心勞力。
他正在努力讓一家166年的老店被更多的顧客認識。
台中新光三越日本商品展的工作現場，戴著深藍色棒球帽的便是千秋庵總本家社長橋淳央先生。
當然，我並不理解他本人究竟怎麼看待這份工作的意義，
這些事，或許等未來有機會一起喝兩杯時再深談也不遲。
不過，在知道了這些故事以後，
我確實懷著一份敬佩的心情，
重新看待這次在台中新光三越的奇妙相遇。
那麼，我能做些什麼？
我不是大型食品通路商，
也沒有辦法替一家日本百年老店出謀劃策。
但好歹也是一個經營自媒體數年的內容創作者，
這些年靠這張嘴跟一枝筆也在這個殘酷競爭的市場活到了現在，
那，就從我最擅長的事情開始吧。
這次日本展結束前，
橋先生送了我一大箱千秋庵總本家的「函館散步」長崎蛋糕饅頭，
這是他們這次帶來台灣的主打商品之一。
頂著半夜吃甜點配冰抹茶的罪惡感，
先搖了杯冰涼的抹茶，
再從冰箱裡拿出那罪惡的深淵，
為了各位讀者開箱試吃。
函館散步實拍
柔嫩的長崎蛋糕外皮，
包裹著以北海道十勝音更町產的「襟裳小豆」製作的厚實紅豆餡，
一口咬下，首先嘗到的是淡雅的蜂蜜香氣，
接著是綿滑柔順的內餡，
回過神時，桌上已經堆滿了空包裝袋……
現在的我不太想去想像明天教練會用怎樣的眼神盯著我。
以上，是這次函館千秋庵總本家與橋先生的故事序章。
如果以後有機會到函館旅行，
除了耳熟能詳的五稜郭、朝市、八幡坂、紅磚倉庫外，
也務必安排時間拜訪這家從1860年經營至今的和菓子老店。
畢竟，
不能只有我變胖，對吧？
也說不定，
你會跟我一樣在這座城市裡，
遇見原本不在旅行計畫之中的有趣人物與故事。
千秋庵總本家官方網站：函館 千秋庵総本家
參考資料：
日本全国お取り寄せ手帖，2025年1月27日，橋淳央社長專訪
https://www.otoriyosetecho.jp/gourmet/54590/
札幌千秋庵官方 Note，2025年11月，函館千秋庵與札幌千秋庵社長對談
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